Naujas tyrimas: salmonelė klestėja salotų krepšeliuose | LT.DSK-Support.COM
Sveikata

Naujas tyrimas: salmonelė klestėja salotų krepšeliuose

Naujas tyrimas: salmonelė klestėja salotų krepšeliuose

(Pagal Primrose statybinis akmuo straipsnio Lesterio universiteto)

Kai išgirsite "apsinuodijimą maistu" terminas paprastai asocijuojasi vaizdus skubėjo keliones į tualetą ir pasigailėtinas nuomones, o ten kas buvo valgoma praėjusią dieną...

Dauguma kaltės gali būti nukreiptas prieš savo mėsos pagrindinį patiekalą - buvo vištienos išvirti arba kepsnys pernelyg retai?

Tačiau ataskaitos maisto saugos bendruomenės vis dažniau rodo, turime ieškoti kitur apsinuodijimo maistu protrūkių šaltinis. Vis įtarimai yra dabar, kad salotos, kad pagardinta savo įtartiną mėsos kursą turi buti daugiau nei tik skaidulinių medžiagų.

2017 vasario mėn daugiau nei 50 žmonių Victoria, Australija sukūrė salmoneliozės po valgio pakuotas salotų lapus, o 2017 liepą 161 žmonių susirgo Jungtinėje Karalystėje po valgio mišrių salotų lapus ir du žmonės mirė. ES lygos lentelėje šaltinių apsinuodijimo maistu protrūkių dabar užima žalia salotų kaip antra labiausiai paplitusi maisto šaltinis plintančios ligos.

load...

Grėsmingas salotos

Maisto produktai, pavyzdžiui salotų lapų kelia tam tikrą riziką užsikrėsti, nes jie paprastai minimaliai tvarkomi po derliaus nuėmimo ir vartojamos žalios. Todėl nenuostabu, kad nemažai tyrimų buvo stengiamasi į gerinant mikrobų saugumą salotų lapų kultūros, taip pat optimizuoti protokolus perdirbimo ir pakavimo.

Bet protrūkiai vis dar pasitaiko su niokojančių padarinių ir iki šiol labai mažai buvo žinoma apie tai, kas atsitinka su apsinuodijimo maistu bakterijų elgesys, kai faktinis salotų maišelį - iki šiol.

Mūsų naujausias tyrimas, mes sutelktas į salmonelių, nes jis yra agresyvus patogenas, kuris buvo susijęs salotų susijusių infekcijų. Mes nustatėme, kad sultys išsiskiria iš cut-galų salotų lapų leido salmonelės auga vandenyje, net tada, kai jis buvo šaldomas - tai buvo staigmena, kaip salmonelių turi temperatūros pageidaujate 37 ° C temperatūroje.

load...

Per penkių dienų šaldymo kursas - tipiškas saugojimo metu dėl maišuose salotos - 100 Salmonella patogenų dauginama į daugiau nei 100.000 bakterijų. Salotos sultys taip pat padėjo salmonelės pridėti save į salotų lapais taip stipriai, kad net energingas vandens skalbimo negalėjo pašalinti bakterijas. Salotos lapų sultys taip pat sustiprintas patogeno sugebėjimą pridėti prie plastikinių maišelių ir konteinerių, naudojamų yra salotų parduoti. Labiausiai dėl buvo tai, kad mes nustatėme, kad poveikis sulčių išsiskiria iš salotų lapų pasirodė sustiprinti Salmonella gebėjimą nustatyti infekciją vartotojui.

Mūsų projektas nenurodo jokios padidėjusi rizika valgyti lapinės salotos, tačiau ji suteikia geresnį supratimą veiksnių, prisidedančių prie salotų susijusių apsinuodijimo maistu riziką, ir pabrėžia, kad reikia toliau gerosios praktikos salotos lapų gamybos ir ruošimo poreikį. Visuomenės sveikatos Anglija pataria kruopščiai plauti visų salotų lapų ir kitų dirvožemio išaugo daržovių.

Kalbant valgyti lapinės salotos, kurie yra maistingi mitybos dalis, jie turi būti saugomi, ruošiamos ir naudojamos pagal rekomendacijas ant pakuotės - įskaitant šaldymo ir naudoti-instrukcijos. Venkite maišus salotos su mushed iki lapų, venkite bet kokių maišelius arba salotos konteinerius, kurie atrodo patinusios, Laikyti šaldytuve ir naudoti salotų kuo greičiau po pirkimo, siekiant sumažinti bet kokių ligų sukėlėjų, kurie gali būti pateikti augimą.

Tai ne visi tikėtina, kad jums bus blogai nuo valgymo salotas, tačiau jie vartojami žali ir taip reikia atidžiai stebėti.

***

Raktažolė statybinis akmuo, vyresnysis dėstytojas Klinikinės mikrobiologijos, Lesterio universiteto

Šis straipsnis buvo paskelbtas pokalbis. Skaityti originalų straipsnį.

load...